Gentechnisch veränderte Organismen (GVO) werden im Lebensmittelbereich sowohl als pflanzliche Rohstoffe als auch im Rahmen technologischer Herstellungsprozesse eingesetzt. Relevante Kulturpflanzen sind insbesondere Soja, Mais und Raps, die als Zutaten (z. B. Proteine, Stärke, Öle, Lecithine) in verarbeiteten Lebensmitteln Verwendung finden.
Darüber hinaus kommen gentechnisch veränderte Mikroorganismen zur Herstellung von zum Beispiel Enzymen, Vitaminen oder Aminosäuren zum Einsatz. In diesen Fällen ist im Endprodukt häufig keine nachweisbare rekombinante DNA oder kein gentechnisch veränderter Organismus mehr enthalten.
